Në kulturën tradicionale kineze, ushqimit i është kushtuar gjithmonë një rëndësi e veçantë.
Gatimi në Kinë është pjesë e një historie mijëravjeçare, sipas këtij stili, është i shkëlqyer, sepse ushqimet gatuhen shpejt dhe pjesa më e madhe e vlerës së tyre ushqyese ruhet.
Llojshmëria e gjeografisë, e klimës, zakoneve etj. të Kinës gjen jehonën e saj edhe në polifoninë e kuzhinës kineze.
Sipas një vëzhgimi të kohëve të fundit, në Kinë ekzistojnë jo më pak se 5000 lloje gjellësh, që e bëjnë atë sigurisht një ndër kuzhinat më të pasura në botë, për të mos thënë më të pasurën.
Kjo llojshmëri e kuzhinës kineze është gjithashtu pasqyrë e historisë mijëravjeçare të Kinës.
Kuzhina në Kinë është një ndërthurje harmonike e ngjyrave, aromave, shijeve, formave dhe finesës.
Ajo është e lidhur ngushtë edhe me jetën shpirtërore të njerëzve dhe është e pranishme në festa, rite të shenjta, në ceremoni dasme etj. Kuzhina kineze është gjithashtu e lidhur me mjekësinë kineze, sepse ajo është një kuzhinë e shëndetshme, që u fal njerëzve forcë e energji.
Te kinezët ekziston prej kohësh mendimi se lloji dhe sasia e ushqimit që marrim është i lidhur me shëndetin tonë.
Përbërësit:
- 900 gr gjoks viçi
- 1 rrepkë kineze, përafërsisht. 800 g
- 3 copë anise yje
- 1/4 lëvozhgë të thatë të mandarinës
- 3 thelpinj hudhër, të prera në kubikë
- 3 deri në 4 feta xhenxhefil
- 1 lugë gjelle qepë të grirë hollë, për zbukurim
- 2 lugë gjelle vaj gatimi
- 1 lugë gjelle verë Shaoxing (Huadiao)
- përafërsisht. 2L ujë të nxehtë
Erëza:
- 2 lugë gjelle salcë soje e lehtë
- 1 lugë gjelle salcë gocë deti
- 2 copë sheqer guri
- 2 lugë gjelle kripë
Udhëzime:
1. Shpëlajeni gjoksin e viçit.
2. Shpëlajeni rrepkën kineze. Qëroni dhe prerë me rrotullim.
3. Shpëlajeni anise yll. Thithni lëvozhgën e mandarinës derisa të zbutet dhe hiqeni thelbin, më pas priteni në katër copa të vogla.
4. Vendosni një tenxhere me ujë të vlojë në zjarr të fortë me kapak. Kur uji të vlojë, shtoni gjoksin e viçit dhe zbardhni për 5 minuta. Nxirreni dhe shpëlajeni në ujë të ftohtë. Kullojeni dhe lëreni mënjanë.
5. Vendosni një wok me vaj në zjarr të fortë. Kur vaji të vlojë, shtoni hudhrën, xhenxhefilin, aniseun, lëvozhgën e tharë të mandarinës dhe gjoksin e viçit, përzieni pak. Hidh verë Shaoxing rreth wok. Shtoni salcën e lehtë të sojës dhe salcën e gocave dhe skuqini për 2 minuta.
6. Pas 2 minutash, derdhni 1L ujë të nxehtë në wok dhe përzieni. Gatuani pa mbuluar në zjarr të lartë për 3 deri në 4 minuta.
7. Kur të mbarojë koha, shtoni ujin e mbetur të nxehtë për të mbuluar gjoksin. Shtoni sheqer guri. Vendoseni kapakun dhe ziejini në zjarr të fortë për 45 minuta.
8. Pas 45 minutash, hapni kapakun për të shtuar rrepkën. Përziejini mirë dhe vendoseni përsëri kapakun. Ziejini për 15 minuta të tjera. Fikni zjarrin dhe lëreni të pushojë i mbuluar për 30 minuta.
9. Kur të mbarojë koha, vendoseni tenxheren të vlojë sërish në zjarr të lartë, e shijoni dhe e trazoni që të përzihet. Spërkatni qepën dhe shërbejeni.
11. Kur të mbarojë koha, vendoseni përsëri tenxheren të vlojë në zjarr të lartë. E rregullojmë sipas shijes dhe e përziejmë që të përzihet.